Hvordan lager man fiskesuppe



En deilig fiskesuppe kan være både en god og varmende middag på en kald dag, eller en lett og deilig middag på de varmere dagene. Den kan varieres i det uendelige ettersom det er et så stort utvalg av fisk og skalldyr å velge mellom, i tillegg til at sjømaten passer godt til en rekke forskjellige grønnsaker. Du kan i tillegg velge mellom å lage en fiskesuppe kun på kraft eller en kremet variant. Med andre ord er det kun fantasien som stopper deg. Her skal du få et par forskjellige oppskrifter på fiskesupper, så du selv kan finne ut av den typen du liker best, eller bygge videre på en enkel klassisk fiskesuppe. Lykke til på veien!

 

Huskeregler for verdens beste fiskesuppe

Det finnes derimot et par tommelfingerregler som er greie å huske når du skal lage fiskesuppe.
Dersom du lager fiskesuppe på kraft er det selvfølgelig viktig med god kraft, og den aller beste kraften får du med hjemmelaget fiskekraft som du koker på rester av filetert fisk og restene etter skalldyr. Denne gir en ekstra smakfull og god fiskesuppe.

Det er også viktig å huske at suppen skal ha et raskt oppkok, med mindre du har en oppskrift som spesifikt sier at oppkoket skal gå sakte. Når det er på tide å legge i fisken må du huske på at fisken kun skal trekke, ikke koke hardt, ellers blir den seig.

Du bør også huske at fisken ikke skal ligge for lenge i kraften, den skal faktisk ligge mye kortere i kraften enn du tror for å holde seg saftig og god. Skalldyr skal kun rekke å bli gjennomvarm, hvis de ligger for lenge i suppen blir det som å spise gummi.
Husk også at suppe kan fryses, gjerne i porsjonspakker. Da lar du først suppen avkjøles på kjøkkenbenken før du lar den stå et par timer i kjøleskapet. Setter du fisken direkte i fryseren vil den lett få iskrystaller, og det smaker ikke godt i suppen. Fryser du suppen ned i porsjonspakker har du en rask, god og ikke minst sunn middag de dagene du har dårlig tid.

 

Oppskrift på klassisk fiskesuppe

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 200 gr hysefilet (også kalt kolje)
  • 2 gulrøtter
  • 1 skive sellerirot
  • 1 persillerot
  • 1 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1 l fiskekraft
  • Saften av 1/2 sitron
  • 1/2 ts karri
  • En knivsodd kajennepepper
  • 2 eggeplommer
  • 1 dl kremfløte
  • salt
  • gressløk

Skjær fiskefiletene i terninger, og en av gulrøttene i staver. Skjær så selleriroten, persilleroten og den siste gulroten i små terninger. Smelt smør og rør inn melet til en jevning, og spe litt og litt med fiskekraften til du har en jevn suppekraft. Tilsett så grønnsakene som er skåret i terninger og la suppen koke i ca. 15 min. Før du tar grønnsakene ut av suppen. Mens suppen koker blander du sitronsaften med karri, kajennepepper, eggeplommene og kremfløten. Denne blandingen rører du inn i suppekraften etter at grønnsaksterningene er tatt ut, og gir suppen et raskt oppkok. Tilsett så fisketerningene og alle grønnsakene og la fisken trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og klipp gressløken over suppen rett for servering.

 

Fiskesuppe med laks

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 600 gr laksefilet i terninger
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ss smør
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/4 ts muskat
  • 7 dl vann
  • 1 1/2 terning fiskebuljong
  • 3 dl creme fraiche
  • 2 gulrøtter
  • 1 fennikel
  • 1 løk

Kok opp vann og bland inn buljongterningene, eller kok opp hjemmelaget fiskekraft. Mens kraften koker opp smelter du smør i en annen gryte og rører inn mel og alle krydrene. Deretter tilsetter du kraften litt og litt. Pass på at du rører godt så suppen blir klumpfri. Gi suppen et raskt oppkok og la suppen tykne litt. Mens suppen koker opp skjærer du grønnsakene i strimler. Tilsett så til den tyknede suppen og la dem koke med i ca. 10 minutter til de er møre. Tilsett så creme fraiche og gi suppen et nytt oppkok. Etter at suppen har kokt opp skrur du ned varmen før du tilsetter lakseterningene. La så laksen trekke med i ca. 5 minutter, og server med en gang.

 

Hellstrøms fiskesuppe

Hellstrøm har sin egen vri på fiskesuppe også, og hvis du vil prøve hans egen oppskrift får du den her.

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 3 løk
  • 2 fennikel
  • 4 gulrøtter
  • 2 chilli
  • 1/2 kg tomater
  • 2 kg blåskjell
  • olivenolje
  • 500 gr torskefilet
  • salt og pepper etter smak

Du begynner med å skjære løk, fennikel, gulrot og chilli i små terninger. Varm så litt olivenolje i en stor gryte. Tilsett grønnsakene, først løk, så fennikel, så gulrot og til slutt chilli. Rør godt så grønnsakene ikke brenner seg mens de surrer i noen minutter. Rens og skjær tomatene og kjør dem glatte med en stavmikser. Sil tomatene over grønnsakene og gi et raskt oppkok. Mens suppen koker opp vasker og renser du blåskjellene. Fres de over sterk varme i en annen gryte til de åpner seg. Sil av blåskjellkraften (men ikke blåskjellene enda) og tilsett i suppen for ekstra smak. Kjør suppen glatt med stavmikser, og smak til med salt og pepper etter behov. Husk at suppen vil bli litt saltere når den blandes med fisken, så ikke bruk for mye salt. Trekk torskefilene i lettsaltet vann i 40 sekunder. Fordel så den lettrukkede torsken og blåskjellene i suppetallerkener og øs over suppen. Velbekomme!

Publisert:
Hvordan lager man fiskesuppe
5 - 1 stemmer